Svizzera – Prima edizione dei campionati del mondo di raclette

Morgins, nel Canton Vallese, sarà immersa nell’irresistibile profumo del formaggio fuso questo fine settimana, ospitando i primi Campionati del Mondo della Raclette, un evento che vedrà la degustazione di ben novanta diverse varietà di formaggio. L’annuncio dei risultati è previsto per domenica.

Un panel di giudici si riunirà domani per valutare attentamente le varie forme di formaggio, suddivise in tre categorie: latte crudo d’alpeggio, latte crudo di latteria e altre varietà di formaggio da raclette. Questa iniziativa è organizzata sotto la guida di Christophe Berra, il presidente del comitato organizzatore di questa prima edizione. Un totale di ottantasette produttori parteciperanno, principalmente provenienti dalla Vallese, ma ci saranno anche rappresentanti da Friburgo, Vaud, Neuchâtel e dalla Svizzera tedesca. Inoltre, produttori provenienti da Francia, Italia, Belgio, Romania, Canada e Regno Unito, con un legame speciale per un vallesano “in esilio” che ora produce formaggio da raclette dall’altra parte dell’Atlantico. Un altro partecipante, un rumeno, ha sviluppato una tale passione per il formaggio fuso durante un soggiorno di lavoro in Vallese che ha deciso di iniziare la produzione nel suo paese.

Gli organizzatori avevano sperato di coinvolgere anche il Giappone, il Brasile e l’Argentina, ma complicazioni amministrative e restrizioni di tempo hanno impedito tali partecipazioni.

Una giuria composta da cinquanta membri, tra professionisti e consumatori, avrà il compito di selezionare soltanto il 20% dei formaggi candidati, e questa selezione sarà poi valutata da otto giudici di fama internazionale, tra cui francesi, belga e svizzeri. I criteri di valutazione includono il colore, il corpo, la consistenza, la forza e l’aroma del formaggio. Dietro le quinte, una squadra di “racleurs” lavorerà instancabilmente per produrre raclettes perfette, con formaggio fuso alla giusta temperatura e senza bruciature sulla parte superiore.

Non solo gli esperti, ma anche il pubblico avrà l’opportunità di gustare questa prelibatezza, grazie a degustazioni, laboratori e altre attività aperte al grande pubblico. Questo evento ha un budget di 450.000 franchi, finanziato in parte dai comuni della valle, dalla regione Dents du Midi e da sponsor privati. Alla conclusione di quest’anno, gli organizzatori valuteranno i risultati e, se positivi, prevedono di ripetere i Campionati della Raclette in futuro.