Con l’arrivo dell’autunno una buona zuppa è molto gradita.
Ingredienti per 6 persone:
– 1 cavolo verza
– 1 tazza di fagioli borlotti già cotti
– 2 grosse patate
– 1 porro
– 2 carote
– 2 cipolle
– 2 spicchi d’aglio
– 1 rametto di basilico
– 4 etti di pancetta
– 2 etti di fegatini di pollo
– 4 cucchiaiate di olio
– 6 fette di pane raffermo
– 1 etto di parmigiano grattugiato
– sale, pepe
Preparazione:
tagliare la pancetta a striscioline, rosolarla senza condimenti in un pentola di terracotta, riempire poi la casseruola di acqua e portare ad ebollizione. Unire il porro, le carote e le cipolle affettate, l’aglio, il basilico, i fagioli. Pepare e cuocere a pentola parzialmente coperta per quaranta minuti a fuoco medio.
Unire le patate affettate e il cavolo, pulito e taglato a strisce; salare e cuocere per altri quaranta minuti.
Nel frattmpo abbrustolire in forno le fette di pane e metterle nei singoli piatti fondi.
Togliere la zuppa dal fuoco, versarvi l’olio a crudo e servire, accompagnando, a parte, con il formaggio grattugiato.
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