Zuppa di cavolo

Con l’arrivo dell’autunno una buona zuppa è molto gradita.

Ingredienti per 6 persone:

– 1 cavolo verza

– 1 tazza di fagioli borlotti già cotti

– 2 grosse patate

– 1 porro

– 2 carote

– 2 cipolle

– 2 spicchi d’aglio

– 1 rametto di basilico

– 4 etti di pancetta

– 2 etti di fegatini di pollo

– 4 cucchiaiate di olio

– 6 fette di pane raffermo

– 1 etto di parmigiano grattugiato

– sale, pepe

Preparazione:

tagliare la pancetta a striscioline, rosolarla senza condimenti in un pentola di terracotta, riempire poi la casseruola di acqua e portare ad ebollizione. Unire il porro, le carote e le cipolle affettate, l’aglio, il basilico, i fagioli. Pepare e cuocere a pentola parzialmente coperta per quaranta minuti a fuoco medio.

Unire le patate affettate e il cavolo, pulito e taglato a strisce; salare e cuocere per altri quaranta minuti.

Nel frattmpo abbrustolire in forno le fette di pane e metterle nei singoli piatti fondi.

Togliere la zuppa dal fuoco, versarvi l’olio a crudo e servire, accompagnando, a parte, con il formaggio grattugiato.

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