Ci sono sapori che riescono a raccontare un territorio meglio di molte fotografie. In Liguria, uno di questi è senza dubbio la focaccia genovese.

Dorata, morbida all’interno, leggermente croccante ai bordi e profumata d’olio d’oliva, la focaccia è molto più di uno spuntino: è una vera abitudine quotidiana che accompagna da generazioni la vita delle città liguri.

A Genova c’è chi la mangia a colazione, chi la compra appena sfornata durante la pausa pranzo e chi non riesce a immaginare una passeggiata sul mare senza un pezzo di focaccia ancora calda tra le mani.

Una storia che arriva da lontano

Le origini della focaccia ligure sono molto antiche e risalgono probabilmente all’epoca romana. Già nell’antichità venivano preparati impasti semplici a base di farina, acqua e olio, cotti sulle pietre calde o nei forni comuni.

Nel Medioevo la focaccia divenne un alimento popolare soprattutto nei porti e nei quartieri marinari di Genova. Economica, nutriente e facile da trasportare, accompagnava le giornate dei pescatori, dei lavoratori del porto e dei viaggiatori.

Secondo alcune tradizioni locali, la focaccia veniva persino consumata durante le celebrazioni religiose e nelle chiese, tanto che in certi periodi le autorità ecclesiastiche tentarono di limitarne l’uso per evitare troppo “chiasso” durante le funzioni.

Con il tempo la focaccia genovese è diventata uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Liguria.

Il profumo dei forni liguri

Chiunque abbia visitato Genova almeno una volta conosce quel profumo inconfondibile che esce dai forni nelle prime ore del mattino.

L’olio d’oliva caldo, la pasta appena cotta e la superficie leggermente salata creano un aroma che invade le strade dei carruggi e accompagna la vita quotidiana della città.

Il profumo della focaccia resta uno dei ricordi più forti della propria terra.

La focaccia e le abitudini italiane

Una delle curiosità che sorprendono spesso gli stranieri è vedere gli italiani mangiare focaccia anche a colazione, magari accompagnata da un cappuccino.

In Liguria è una tradizione normalissima. La focaccia viene consumata a qualsiasi ora del giorno e rappresenta uno di quei piccoli rituali quotidiani che raccontano l’Italia autentica.

Le varianti regionali

Accanto alla classica focaccia genovese esistono molte varianti:

• con cipolle,
• con olive,
• con rosmarino,
• oppure la celebre focaccia di Recco con formaggio.

Ogni versione custodisce una parte della tradizione gastronomica ligure.

Una semplicità che conquista

In un mondo culinario sempre più elaborato, la focaccia continua a conquistare proprio grazie alla sua semplicità.

Calda, fragrante e genuina, riesce ancora oggi a evocare immagini di mare, piazze italiane e piccoli forni di quartiere.

Ed è forse proprio questo il suo segreto: trasformare ingredienti semplici in un sapore che profuma immediatamente d’Italia.

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Ricetta della focaccia ligure

Ingredienti

• 500 g di farina
• 300 ml di acqua tiepida
• 25 g di lievito di birra
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• sale grosso q.b.

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
2. Aggiungere la farina e iniziare a impastare.
3. Unire sale e olio extravergine.
4. Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
5. Lasciare lievitare per circa due ore.
6. Stendere l’impasto in una teglia unta.
7. Creare con le dita le tipiche fossette sulla superficie.
8. Aggiungere olio e sale grosso.
9. Cuocere in forno a 220 gradi per circa 20 minuti.

C’è un’Italia che profuma di pane caldo, focaccia e ricordi: scopri L’altro gusto.